ГЛАВНАЯ

Овощи из хранилища подаются в цех, где подвергаются мойке в моечной машине Ш12-КПЛ/1 с одновременным удалением камней (посредством насоса создается восходящий поток воды который удерживает овощи на плаву, а камни имеющие большую массу падают на дно и в конце смены удаляются в ручную или конвейером ,в зависимости от конструкции машины), в зависимости от характера загрязнений на клубне (чернозем и др., трудноотмываемые почвы) рекомендуется ставить дополнительно моечно-очистительную щеточную машину для окончательной мойки . Отмытые овощи подаются на инспекционный конвейер где удаляются подгнившие и испорченные . Далее отмытые овощи поступает в конвейер накопитель, в который также подается вода, в конвейере накопителе, благодаря воде овощи находятся во взвешенном состоянии, захватываются скребками конвейера и подаются в абразивную очистительную машину Ш12-КО2-У или в паровую очистительную машину А9-КЧЯ. Овощи очищаются от кожицы. Очищенные овощи инспектируется на инспекционном конвейере, при этом производится ручная доочистка  от глазков глубокого залегания. Далее овощи подаются посредством конвейера накопителя в резательную машину Ш12-КРО, где  режутся на брусочки. После резки картофель промывается на машине для отмывки крахмала, где происходит удаление свободного крахмала с поверхности нарезанного картофеля. Промытые овощные брусочки  подаются  в ванну Ш12-КТД для сульфитации водным раствором бисульфита натрия (обработка картофеля бисульфитом натрия позволяет избежать изменения цвета овощей в процессе сушки и хранения). После сульфитации овощи подаются на сетчатый транспортер ленточной сушилки. На ленточной сушилке овощи досушиваются до влажности 12% -18 % и затем поступают на инспекционный конвейер, посредством которого подаются в конвейер накопитель либо сразу в бункер с магнитной колонкой где происходит удаление металлических примесей. Далее сушеные овощи упаковываются и передаются на хранение.

Нормы расхода сырья при производстве сушеных картофеля и овощей. 

Сроки хранения в (мес.) сушеных картофеля, овощей и их смесей в складах с нерегулируемым режимом

Химический состав сушеных картофеля и овощей